Las legumbres o leguminosas aportan una gran cantidad de nutrientes a nuestro organismo. Son de origen vegetal y contienen un gran cantidada de proteínas.

 El consumo de legumbres de forma regular aporta:

- Hidratos de carbono: el carbohidrato de las legumbres es el almidón.

- Proteínas: es una excelente fuente de proteínas (entre un 20 y un 40%) de orígen vegetal.

- Grasas: las legumbres tienen un contenido graso muy bajo, aproximadamente un 3%.

- Vitaminas y minerales: aportan principalmente  vitaminas del complejo B: B1, B2 y B3. y s una excelente fuente de ácido fólico. Además, aportan minerales como el potasio, magnesio, el zinc, el hierro y el fósforo.

- Fibra: las legumbres también son una gran fuente de fibra vegetal tanto soluble como insoluble. Por lo que son recomendables para combatir el extreñimiento y la obesidad.